Чем потчевать гостей во время поста? Вегетарианской экзотикой! (Выпуск 2)

Здравствуйте!
Продолжаю свой рассказ о приготовлении простых, но очень вкусных и полезных вегетарианских блюд (без рыбы, мяса, яиц), которыми не стыдно и гостей попотчевать и семью побаловать не только во время поста.

Котлеты из гороха.

Для этого блюда вам придется найти цельный, не лущеный горох в оболочке. В условиях города мы покупаем его на сельскохозяйственных ярмарках или в магазине сельхозпродуктов. Думаю, в крайнем случае, можно взять фасоль, хотя я не пробовала.

0,5 кг гороха замачиваем не менее чем на 6 часов. Готовность определяется по сочности - его приятно есть даже сырым, что мы с мужем часто и делаем. Попробуйте!

Ну а если вы решили продолжить приготовление котлет - пропустите промытый горох через мясорубку. Можно к нему добавить очищенный кабачок, тыкву, капусту, которые перемалываем вместе с горохом или просто долить воды, чтобы фарш получился эластичным. Мелко нарезаем 3-4 головки репчатого лука и добавляем в фарш, а затем солим, перчим, добавляем специи и 2-3 ст.л. муки, для клейкости, чтобы котлеты не разваливались при жарке. Все хорошо вымешиваем руками, до получения однородной массы.

Жарим с обеих сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Запах витает точно такой же, как если бы вы жарили мясные котлеты. На него сбегаются все домочадцы, включая домашних животных!

Просто объедение с кетчупом, соевым соусом, салатом из свежих или квашенных овощей! Причем котлеты вкусны как горячие, так и холодные, их можно класть на бутерброды.


Луковый рулет.

Готовим тесто по аналогии с мантами. Напомню его рецепт. В 1 ст. теплой воды размешать 1 ч.л. соли, добавить 2 ст.л. растительного масла. Можно замесить привычное тесто на яйцах: 1 ст. воды, 1 яйцо и 1 ч.л. соли. Любую из смесей вылить в муку и замесить эластичное тесто. Я обычно беру сначала 2 стакана и просеиваю в миску, потом добавляю жидкую смесь, замешиваю тесто, а потом уже досыпаю муку по необходимости.

Пока тесто расстаивается под миской, мелко нарезаем 3-4 крупных головки репчатого лука. Если тесто останется, можно лук потом дорезать.
Тесто раскатываем, как на лапшу, смазываем растительным маслом. Слоем примерно в 1 см. раскладываем лук, не доходя до края на 1-1.5 см., сверху солим, перчим. Аккуратно закатываем все в рулет, перед закладкой в воду разрезаем на 4-5 сантиметровые кусочки, один срез прищипываем, чтобы фарш не выпал в воду.

Поставить кастрюлю с водой на огонь, воды должно быть всего 3-4 см., положить лавровый лист, перец горошек, когда вода закипит пряности убираем, а в воду аккуратно выкладываем кусочки рулета, прищипнутым срезом вниз. Буквально через 15 минут луковые розочки готовы.

Очень ароматное, сытное и вкусное блюдо! Его можно есть с бульоном, в котором они варились, а можно и без. Прекрасно, если в доме найдется зелень. Я например выращиваю лук в баночках и петрушку из корня, привезенного осенью с дачи, в горшочке на подоконнике.

Оранжевое пюре.

Секрет этого блюда в том, что картошка варится вместе с крупно порезанной, очищенной от кожуры тыквой (надо взять не сладкий сорт). Солить надо, когда картошка будет практически готова, это помогает сохранить витамины и способствует развариванию овощей. При варке можно добавить лавровый лист, перец горошек, зонтики укропа, потом их надо будет убрать.

Отдельно обжариваем лук в растительном масле до красивого золотистого цвета, можно вместе с грибочками, перчим, добавляем специи. Когда овощи сварятся, делаем обыкновенное пюре, добавляя отвар. В готовое пюре добавляем обжаренный ароматный лук. М-м-м-м, уже бегу готовить!

Пюре может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом, к которому хороши маринованные грибочки, соленые огурцы-помидоры, квашеная капуста (о том, как ее приготовить всего за 3 дня, я сейчас расскажу).

Квашеная капуста

Готовим квашеную капусту в эмалированной кастрюле без сколов, в стеклянной, если у вас такая имеется или в кастрюле из нержавеющей стали, но только не в алюминиевой. Все время приготовления не больше 1.5 часов, а витаминов на неделю как минимум!

Весь расчет идет на 3 кг. капусты. Мелко нашинковать капусту, добавить 2-3 натертые моркови, 5-6 горошков перца, лавровые листики. По своему вкусу можете разнообразить этот рецепт добавлением мелко нарезанных хрена, свеклы, чеснока, лимона, кислых яблок, может еще что-то придумаете, пишите.
Затем все перемешиваем с 1 ст.л. с горкой соли, но не перетираем. Добавить 2 стакана кипятка с растворенными в них двумя столовыми ложками сахара. Еще раз размешать.

Плотно закрыть кастрюлю крышкой, и поставить в теплое место на 3 дня. Я ставлю или около батареи, или в ванной, около труб. Каждый день перемешивайте, чтобы заквашивалось равномерно, но даже если забудете, ничего страшного.
Через три дня капуста готова, ее надо переложить в банки и поставить в холодильник, чтобы не перекисала.

Перед едой делаем из капусты салат. Для этого выложите ее в миску, добавьте нарезанный лук, чеснок, клюкву или бруснику, одно мелко порезанное ароматное яблоко (без шкурки), зелень, поперчите, залейте нерафинированным маслом по вкусу.

Удивительно вкусно и полезно!

Приятного аппетита!

автор, источник: Евгения Воскресенская, интернет-журнал "ШколаЖизни.ру" Shkolazhizni.ru